Austriacki torcik migdałowy - Malakoff

Tort jak marzenie... lekki, delikatny, wygląda kusząco... Składa się z podłużnych biszkoptów nasączonych rumem (w wersji oryginalnej), u mnie ponczem cytrusowym (za autorką przepisu), które w połączeniu z masą kremowo-maślaną i migdałami, dają niebiański smak...

Składniki:

• biszkopty podłużne na podwójne wyłożenie tortownicy+dekoracja góry tortu - około 300g
• 4 duże żółtka
• 10 dag cukru pudru
• 10 dag miękkiego masła
• 150g zmielonych migdałów
• 2 łyżki pomarańczowego likieru (Cointreau)
• 300ml śmietany kremówki, ubitej

Składniki na poncz:

• świeżo wyciśnięty sok z jednej pomarańczy
• świeżo wyciśnięty sok z jednej cytryny
• 50ml pomarańczowego likieru (Cointreau)

Tort krok po kroku:

1. Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą, białą masę (powinny podwoić swoją objętość), do masy dodawać stopniowo, po małej łyżeczce masło, cały czas miksując, stopniowo wlewać likier, miksując, wsypać migdały wymieszać,
2. do powstałej masy stopniowo dodawać ubitą wcześniej śmietanę, delikatnie mieszając by masa się nie zważyła !!!!
3. Wymieszać składniki na poncz,
4. spód tortownicy o wymiarach 20cm wyłożyć folią aluminiową, na dno formy ułożyć warstwę biszkoptów, maczanych krótko w ponczu (nie powinny być rozmoczone), na nie wyłożyć połowę masy kremowej, znów warstwę nasączonych biszkoptów i resztę masy. Tort można zakończyć warstwą biszkoptów, ja za autorką, starłam kilka biszkoptów na wierzch, dopiero przed podaniem,
5. udekorować bitą śmietaną i płatkami migdałów (u mnie mandarynki i migdały).

Smacznego!

Tort Złomek ;)

7 grudnia moja pociecha skończyła 4 latka, z tej okazji tort Złomek :)... miał być Złomek, wyszedł Złomek zadzior ;) - jakaś mina cwaniaczka się zrodziła hmmm... Może to wariacja na temat Złomka, ale co tam - Kacprowi i tak się spodobał - aż zapiszczał z radości. To mój pierwszy tort w stylu angielskim, pierwsza w życiu masa cukrowa - liczę więc na łagodne potraktowanie ;). 
Podam przepis na biszkopt czekoladowy i masę czekoladową, której użyłam do przełożenia tortu. 


Składniki na biszkopt:

• 8 jaj
• 15 dag mąki
• 15 dag cukru
• 1 opakowanie cukru waniliowego (użyłam 16g)
• 1 budyń czekoladowy
• 2 łyżki kakao
• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

Biszkopt krok po kroku:

1. Oddzielić białka od żółtek
2. Mąkę, proszek do pieczenia, kakao i budyń wymieszać i przesiać
3. Do białek dodać szczyptę soli i ubijać, pod koniec ubijania dodać cukier i cukier waniliowy, ubić na sztywną pianę
4. Żółtka delikatnie roztrzepać widelcem i dodać do piany - delikatnie wmieszać drewnianą łyżką
5. Stopniowo dodawać składniki suche ( przesianą mąkę + proszek + budyń + kakao) delikatnie mieszając drewnianą łyżką
6. Dno brytfanki (tortownicy) wyłożyć papierem do pieczenia. Biszkopt na Złomka piekłam w prostokątnej brytfannie - wyszedł jak na zdjęciu.

Piec ok. 40 min. w temperaturze 180 stopni.

*** KILKA RAD - CZYLI TO CO LUBIĄ BISZKOPTY :) ***

• w tortownicy smarujemy masłem, bądź wykładamy papierem do pieczenia tylko dno - nigdy nie należy smarować boków, bo biszkopt nie wyrośnie - będzie się ślizgał po ściance tortownicy,
• biszkopt należy wkładać do nagrzanego piekarnika,
• przed włożeniem biszkopta do piekarnika należy rzucić "nim" - brytfanką z masą biszkoptową ;), z wysokości 30-40cm na podłogę
• po upieczeniu biszkopta czynność powyższą należy powtórzyć - wyciągamy gorący biszkopt z piekarnika, rzucamy nim i znów wkładamy do lekko już uchylonego piekarnika, zostawiamy do ostygnięcia

Tak wyglądał biszkopt w dużej prostokątnej brytfannie, pieczony w tortownicy o średnicy 26-28cm spokojnie wystarczy do podzielenia na 3 blaty.


Składniki na masę czekoladową:

• 4 całe duże jajka (można użyć 5ciu małych)
• 1 szklanka cukru
• 2 kostki miękkiego masła (nie wyjdzie z margaryny czy mixu)
• szczypta soli
• 50ml wódki lub spirytusu
• 1 cukier waniliowy duży 16g
• 200g czekolady gorzkiej lub 100g gorzkiej i 100g mlecznej

Krem krok po kroku:

1. Jajka ubijamy w kąpieli wodnej, w tym celu do miski wbijamy jajka, dodajemy cukier i cukier waniliowy, stawiamy na garnku z lekko gotującą się wodą, ubijamy na najwyższych obrotach miksera do momentu kiedy masa zbieleje, znacznie zwiększy swoją objętość i będzie bardzo ciepła. Po uzyskaniu powyższego odstawiamy do przestudzenia. Masa powinna się zachować jak powyżej po około 15 minutach.
2. Czekoladę łamiemy na kostki i rozpuszczamy w kąpieli wodnej.
3. Masło w temperaturze pokojowej, kroimy na małe kawałki, przekładamy do miski i ucieramy do białości
4. Do masła dodajemy powoli rozpuszczoną, lekko ciepłą czekoladę - miksujemy dokładnie na najwyższych obrotach miksera.
5. Po wmiksowaniu całej czekolady dodajemy po łyżce masę jajeczną a na końcu powoli alkohol.

Na krem można położyć odsączone wiśnie, przed nałożeniem kremu na tort, blaty można posmarować kwaśnym dżemem.

Przepis na biszkopt zaczerpnięty z tej strony, przepis na krem stąd.

A tak wyglądał gotowy Złomek ;)